و متلاشى مىشود . در اين وقت بايد ظرف پختن آن را دم دست داشته دلمه‌هائى را كه درست ميكنند يكى يكى در آن پهلوى هم قرار داده ، اگر زياد آمد به همان ترتيب رديف دوم و سوم آن را بچينند . « هرچه دلمه‌ها به هم چسبيده‌تر و بىفاصله‌تر از هم باشد سالم‌تر و زيباتر ميماند . » پس از فراغت از آن بشقاب و دورى چينى يا فلزىاى به صورت دمر روى آنها برگردانده ملايم فشار بدهند و تكه سنگ تميزى روى آن گذارده بشقاب را روى دلمه‌ها سنگين بكنند . « اين همان كار است كه دلمه‌ها را از پريشان شدن حفظ مىكند و معلوم ميدارد كه دلمه بايد پهن درست بشود . » پس از اين مقدمات چاشنى آن را كه سركه قند يا سكنجبين است همراه آب لازم كه تا روى دلمه‌ها را بگيرد از كنار ديگ ريخته روى آتش ملايم گذارده درش را بگذارند . اولا به جاى سركه‌قند و سكنجبين مىتوانند هر چاشنى ديگر هم كه دوست داشته باشند مانند آب گوجه‌فرنگى و آبغوره و هرچيز ديگر بزنند ، اما با چاشنى سكنجبين و سركه‌قند جالب‌تر مىشود . ديگر چنانچه گفته شد دلمه‌ها را تنگ هم و فشرده بهم بچينند تا آب كمتر ببرد چه اين غذا آب‌دارش خوب نميشود . ديگر هرچه با دم و با آتش ملايم‌تر و با طول مدت پخته بشود خوش‌طعم‌تر و مغزپخت‌تر مىشود . براى پخته شدن برنج و لپه و مواد داخلش بايد سه ساعت وقت اگر در ظروف معمولى پخته مىشود و براى ديگ زودپز يك ساعت در نظر بگيرند . مقدار مواد براى پنج نفر : 400 گرم گوشت چرخ‌كرده ، 100 گرم برنج ، 50 گرم لپه ، 50 گرم مغز گردو ، دو قاشق كشمش پلويى ، سبزى مخلوط نيم كيلو ، فلفل و زردچوبه و ادويه يك قاشق چايخورى ، نمك همين اندازه ، سه پياز متوسط ، 100 گرم روغن ، چاشنى به اندازه . « اين گونه غذاها به جاى چهار نفر از آن با پنج نفر قياس گرفته مىشود كه تقريبا به صورت هوسانه درست مىشود